Crêpes Gil Blas pour 6 personnes :
Ingrédients :
250 g de farine type 55, 6 œufs, 60 g de sucre, 1 pincée de sel, 3/4 l de lait, 100 g de beurre. Pour le beurre au cognac : 250 g de beurre doux, 250 g de sucre,1 zeste d’orange haché, 10 cl de cognac
Préparation :
Versez la farine en fontaine dans un saladier, incorporez les œufs entiers, le sel, le sucre et ajoutez le beurre noisette. Délayez la pâte avec le lait. Laissez ensuite la pâte reposer. Préparez le beurre de cognac : écrasez le beurre en pommade, mélangez avec le sucre en battant bien au fouet électrique pour que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le zeste d’orange et le cognac. Faites cuire les crêpes. Déposez au centre de chacune d’elles 1 cuillerée de beurre au cognac. Pliez les crêpes en 4 et passez-les au four sans leur laisser le temps de se dessécher. Servez quand le beurre devient moussant.
Servir avec un cidre brut
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